10 вкусных и простых рецептов итальянской пасты в домашних условиях

Паста карбонара

Ингредиенты

• 450 г спагетти;
• соль — по вкусу;
• 200 г бекона;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 3 яичных желтка;
• 100 г мелко натёртого пармезана;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Тем временем нарежьте бекон небольшими полосками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте их с половиной тёртого сыра и щепоткой перца.

Откиньте спагетти на дуршлаг и оставьте примерно стакан воды, в которых они варились. Сразу же выложите их в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды из-под спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы добиться кремовой консистенции.

Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.

Как приготовить итальянскую пасту – каннелони

Один из видов вкусной итальянской пасты, это, без сомнения, каннелони. Каннелони очень вкусны, достаточно просты в приготовлении. И времени на их готовку у вас уйдет не очень много. Для того, чтобы вы могли приготовить вкуснейшие каннелони, вам не нужно будет взять побольше овощей – именно благодаря ним итальянская кухня настолько восхитительно. Читайте еще: Паэлья рецепт приготовления с фото.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 штука;
• цуккини – 2 штуки;
• красный перец – 1 штука;
• помидоры – 2 штуки;
• чеснок – 12 зубчиков;
• оливковое масло –3 столовые ложки;
• соус томатный – 350 грамм;
• паста каннелони – 400 грамм;
• свежий базилик – 3 столовые ложки;
• сыр рикотта – 1 стакан;
• сыр брынза или фета – 2/3 стакана;
• сыр твердый – половинка стакана.

Рецепт приготовления:

1. Для начала надо будет аккуратно прогреть духовку примерно до 200 градусов, после чего можно будет заняться овощами.
2. Баклажан нужно будет порезать в первую очередь кубиками по 1 см, после чего эти кубики густо засыпать солью и оставить постоять на минут 10-20.
3. Дальше надо будет взять молоденький кабачок или же кабачок цуккини, его почистить от кожуры, если это необходимо, после чего надо будет перец тоже помыть, убрать оттуда плодоножку, и дальше надо будет перцы порезать кубиками.
4. На помидорах надо будет сделать надрезы, и после этого окунуть их в кипяток. После такой процедуры шкурка с помидоров легко снимается, и их тоже можно будет нарезать кубиками небольшого размера.
5. Промойте баклажаны.
6. Чеснок порубите как можно мельче.
7. Все овощи надо будет выложить на противень для запекания, после чего слегка побрызгать их маслом и немного посолить.
8. Дальше надо будет поставить овощи в духовку и запечь их до готовности при 180 градусах.
9. Дальше надо будет этими овощами наполнить каннелони и снова переложить в этот же противень.
10. Остается все полить томатным соусом и посыпать сыром, который вы весь предварительно измельчили.
11. После чего можно будет очень аккуратно все запечь при 180 градусах в течение 45 минут.

Спагетти болоньезе

Ингредиенты

• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек розмарина;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 200 г свиного фарша;
• 200 г говяжьего фарша;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 4 столовые ложки томатной пасты;
• 100 мл красного вина;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек базилика;
• 500 г спагетти;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

Нарежьте овощи небольшими кубиками и измельчите розмарин. Поджарьте эти ингредиенты на разогретом масле, пока овощи не размягчатся.

В другую сковороду выложите фарш и поджарьте его до образования румяной корочки. Добавьте к мясу овощи, томаты, томатную пасту и вино. Перемешайте, приправьте специями и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и готовьте ещё 30–40 минут, периодически помешивая. Добавьте рубленый базилик и перемешайте.

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, выложите пасту на блюдо, сверху положите соус болоньезе и украсьте листьями базилика и тёртым сыром.

Фетучини Альфредо

Ингредиенты

• 250 г фетучини;
• соль — по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл сливок — опционально;
• 100 г тёртого пармезана;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите фетучини в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Тем временем в сотейнике на слабом огне растопите масло и затем снимите с огня.

Для кремовой консистенции соуса добавьте к маслу сливки. Не снимайте с огня до тех пор, пока не приготовится паста, и постоянно помешивайте.

Выложите фетучини в сотейник с помощью кулинарных щипцов. Паста не должна быть сухой, так что не старайтесь стряхнуть с неё всю жидкость. Включите средний огонь и перемешайте пасту. Добавьте половину сыра и ещё раз очень хорошо перемешайте. При необходимости влейте ещё немного воды, в которой варились фетучини. Посыпьте оставшимся сыром и снова перемешайте.

Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте молотым перцем.

Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 куриных грудки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 350 г фарфалле (паста в форме бабочек);
• 1 головка брокколи;
• 240 мл молока;
• 50 г тёртого пармезана;
• 180 г сливочного сыра;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление

Разогрейте масло на среднем огне. Выложите в сковороду куриные грудки, приправьте специями и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Немного остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Выложите фарфалле в кипящую подсоленную воду. За 2 минуты до того, как они сварятся до состояния аль денте, выложите в кастрюлю соцветия брокколи. Затем слейте воду.

В сотейнике смешайте молоко, пармезан, сливочный сыр, измельчённый чеснок и специи. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Выложите в соус фарфалле, брокколи и курицу и хорошо перемешайте.

Паста с томатным соусом

Ингредиенты

• 1 пучок базилика;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 кг спелых помидоров или 800 г томатов в собственном соку;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка красного винного или бальзамического уксуса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 500 г спагетти;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

По отдельности измельчите стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко порежьте лук и чеснок. Очистите помидоры и нарежьте маленькими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, иногда их делают рублеными, так что нарезать их не придётся.

Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте на нём лук около 7 минут, пока он не размягчится и не подрумянится. Выложите чеснок и стебли базилика. Через пару минут добавьте помидоры и уксус, приправьте специями и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и убавьте огонь до минимума.

Тем временем отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду в отдельную ёмкость, выложите спагетти в томатный соус и хорошо перемешайте. Если паста получается суховатой, добавьте немного воды из-под спагетти.

Выложите пасту на блюдо, посыпьте пармезаном и украсьте листьями базилика.

Что же с этим делать?

И в самом деле — зачем такое разнообразие? Оставим в стороне вопрос эстетики и «просто так хочется». На самом деле, разнообразие форм пасты помогает найти уникальное в своей гармонии сочетание вкуса готового теста и добавок к нему. На гладкой поверхности соус ложится тонким слоем, превращая блюдо в своеобразную слойку, когда компоненты проявляются по очереди, а потом вкус становится общим: сначала тонкий нежный соус, который дразнит рецепторы, а потом, когда раскрывается тесто, вкус взрывается сочным, полновесным ощущением.

На ребристой или фигурной пасте хорошо задерживаются частички неоднородного соуса. Если неправильно подобрать пасту к нему, то получится соус отдельно, а тесто отдельно. Конечно, и такое тоже необходимо в каких-то авторских рецептах, в блюдах, где солирует компонент соуса. Но гораздо чаще нужно, чтобы составляющие соуса и тесто были гармоничны сложены. Подлива на основе гуляша с мелкой гладкой пастой потеряет сытность: доминировать будет жидкая часть, а мясо и паста будут в ней как инородные элементы. К ней гораздо больше подойдут «ракушки» или пенне — все компоненты будут примерно одинаковыми по размеру, и блюдо обретет гармонию.

И для того, чтобы вы на собственном опыте убедились, как важно умелое сочетание пасты и дополнений к ней предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов от признанных мастеров кухни.

Паста с грибами и шпинатом

Ингредиенты

• 300 г фигурной пасты;
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 600 г грибов;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 150 г шпината;
• 1 лимон;
• немного тёртого пармезана;
• несколько веточек петрушки.

Ингредиенты

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции. Слейте воду, оставив один стакан жидкости на потом.

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте его, постоянно помешивая, пока оно не станет слегка коричневым. Снимите с огня. На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда нарезанные грибы. Поджаривайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Приправьте солью и перцем.

Добавьте к грибам пасту, половину рубленого шпината и ¼ стакана воды из-под пасты. Перемешайте и готовьте до тех пор, пока шпинат слегка не проварится. Выложите оставшийся шпинат и готовьте ещё несколько минут. Если паста кажется суховатой, влейте ещё воды.

Затем добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и цедру целого лимона. Перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте сыром и рубленой петрушкой.

Полезные советы и рекомендации

Несколько простых советов помогут достичь истинного совершенства при варке пасты:

• Паста любит пространство. Варить ее следует во вместительной и высокой кастрюле. Идеальные пропорции таковы: на 100 г макарон 1 л воды и 8-10 г соли, лучше крупной морской.
• Солят воду перед самым закипанием, после чего дожидаются, пока вода начнет кипеть, и лишь после этого кладут пасту. Длинные сорта не ломают, а просто кладут в кастрюлю, желательно в самый центр, там, где кипение сильней всего. Через 0,5-1 мин, когда макароны размягчатся, их осторожно придавливают деревянной ложкой. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.
• Среднестатистическое время варки варьируется в пределах 8-12 мин (точное время указывается на упаковке). Чтобы паста получилась аль денте (мягкой, но в то же время упругой, неразваренной), готовить ее следует на 1 мин меньше, чем указано на упаковке, при этом время от времени помешивая деревянной ложкой.
• Вопреки распространенному обычаю, добавлять при варке оливковое либо подсолнечное масло не рекомендуется, поскольку готовые спагетти будут хуже впитывать соус и получатся не такими сочными. Добавить 1-2 ст. л. масла можно лишь в том случае, если пасту варят в очень маленькой кастрюльке, и имеются опасения, что она слипнется.
• После варки пасту нельзя промывать холодной водой, если только она не готовится стать коронным ингредиентом какого-либо салата. Если она все же слиплась, «клубки» прямо в дуршлаге ополаскивают кипятком.
• Все компоненты соусов лучше держать в керамической или стеклянной посуде и мешать, как и саму пасту, деревянной ложкой. Соусы, особенно с томатами, существенно (и далеко не к лучшему) меняют свой вкус при соприкосновении с металлическими столовыми приборами, даже если они из высококачественной нержавейки.

Все разновидности пасты по-своему вкусны, неповторимы и оригинальны. Главное – вкушать шедевры итальянских кулинаров в теплой дружеской компании и не забыть о добром глоточке «Кьянти».

Посмотрите видео о приготовлении итальянской пасты:

Паста примавера с овощами

Ингредиенты

• 200 г фузилли (паста в виде спиралек);
• соль — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 морковь;
• ½ красной луковицы;
• 1 цукини;
• ½ баклажана;
• ½ болгарского перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 г томатной пасты;
• 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
• несколько помидоров черри;
• несколько листьев базилика;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.

Разогрейте масло на среднем огне и поджаривайте морковь, нарезанную небольшими полосками, и полукольца лука в течение 5 минут. Добавьте кубики цукини и баклажана и нарезанный полосками перец. Готовьте ещё 3–4 минуты. Посолите, выложите измельчённый чеснок, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Добавьте томатную пасту, приправу и немного воды из-под пасты. Затем добавьте готовые макароны, разрезанные пополам помидоры и рубленый базилик.

Выложите пасту на блюдо и посыпьте сыром.

Подробный пошаговый рецепт

Как приготовить пасту:

• В глубокой миске смешивают муку и оливковое масло.
• Добавляют яйца и соль.
• Самый трудный и длительный этап – вымешивание теста. Его месят не менее 20 мин, а лучше – 1 ч.
• Готовому тесту дают 30 мин. передохнуть и очень тонко раскатывают (либо пропускают через машину для раскатки). Затем его посыпают мукой, складывают 2-4-мя слоями и снова раскатывают, при этом толщина теста должна составлять не более 2 мм.
• Тесто нарезают пластами длиной 50 см и шириной 10 см, сворачивают пласты «рулетиками» и нарезают на полоски шириной не более 7 мм. Очень важно резать тонко, поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза.
• Готовую пасту аккуратно разворачивают и пересыпают мукой. Ее можно сварить немедленно или засушить – в таком случае ее на 1 сутки оставляют на противне. Хранится домашняя паста 1 месяц в герметично закупоренной емкости.

Для окрашивания ее в зеленый цвет в тесто добавляют растертый шпинат, в красный – морковь, в фиолетовый – свеклу, в оранжевый – тыкву. Чернила каракатицы придадут макаронам не только экзотический черный цвет, но и свежий «морской» привкус.

Паста с креветками и белым вином

Ингредиенты

• 200 г лингвини или спагетти;
• соль — по вкусу;
• 25 г сливочного масла;
• 200 г очищенных креветок;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 мл белого вина;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ¼ пучка петрушки.

Приготовление

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Тем временем растопите половину масла на среднем огне и поджаривайте на нём креветки, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.

Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте оставшееся масло, специи, лимонный сок и рубленую петрушку. Снимите с огня, добавьте пасту и хорошо перемешайте.

Паста алла норма

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка сушёного орегано;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок базилика;
• 1 чайная ложка белого винного уксуса;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 500 г спагетти;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы из них ушла горечь. Затем промойте их и просушите бумажным полотенцем. Смешайте баклажаны с орегано, солью, перцем и половиной оливкового масла.

Разогрейте оставшееся масло на среднем огне и частями поджарьте баклажаны. Готовьте их по 5–8 минут, периодически помешивая, пока они не смягчатся и слегка не подрумянятся. Выложите измельчённый чеснок и порубленные стебли базилика и готовьте ещё пару минут.

Добавьте уксус и томаты, измельчите их лопаткой и тушите 15–20 минут на слабом огне. Можно использовать и очищенные свежие помидоры, но готовить их придётся дольше. Соус должен получиться достаточно густым.

Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Слейте жидкость в отдельную ёмкость и добавьте немного в соус вместе с измельчёнными листьями базилика. Выложите спагетти в соус, перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды.

Выложите пасту на блюдо и посыпьте сыром.

Паста в виде трубочек

Макароны или широко известные «трубочки» — длиной до 20 см, диаметром до 6 мм. В Италии их называют маккерончини (maccheroncini)

или
перчателли (perciatelli)
. Близки к маккерончини
букатини (bucatini)
, только они длиннее — до 30 см, и тоньше, не более 4 мм в диаметре. У маккерончини есть «младший брат»: короткие, не более 6 см длиной
маккерони (maccheroni)
. Они немного изогнуты в середине, у них тоже гладкая поверхность и прямой срез. Готовятся такая паста, как правило, с томатными и мясными соусами, реже с рыбой или морепродуктами.

Паста пенне (penne)

знакома многим. Ее края похожи на заточенный конец перьевой ручки, за это они и получили свое название, которое переводится как «перышко». Поверхность пенне чаще всего ребристая, длина средняя, до 6–7 см. Эти изделия универсальны, подходят для подачи с любыми соусами, для приготовления запеканок и салатов.

Ригатони (rigatoni)

по форме похожи на пенне, но короче и шире. Благодаря ребристой поверхности на ригатони хорошо удерживаются мягкие сливочные, сырные соусы, подливы с фаршем.

Каннеллони (cannelloni)

— трубочки диаметром 3 см или чуть больше, длиной около 10–11 см. Предназначены для наполнения фаршем с соусом и дальнейшего запекания. Итало-американский вид пасты
маникотти (manicotti)
очень похож на каннеллони, но трубочки более короткие и тонкостенные. Маникотти отлично сочетаются с начинкой из рикотты, маскарпоне, благородных сыров, с курицей или тунцом. Примечательно, что готовые блюда из каннеллони и маникотти носят такие же названия.

Диталини (ditalini)

— короткие, около 2 см в длину трубочки диаметром меньше 2 см популярны в качестве заправки в супах. Эти «наперстки» (так переводится название с итальянского) также отлично подходят для теплых салатов. По какой-то причине они не получили распространения в России: скорее всего, из-за привычки заправлять супы другими видами пасты.

Спагетти алла путанеска

Ингредиенты

• 400 г спагетти;
• соль — по вкусу;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 красных перца чили;
• 3 филе анчоуса;
• 100 г оливок;
• 100 г каперсов;
• 200 г спелых помидоров черри;
• ½ пучка базилика;
• немного тёртого пармезана.

Приготовление

Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде. Разогрейте масло на среднем огне и выложите измельчённый чеснок, тонкие полоски чили, мелко нарезанное филе анчоуса, оливки и нарезанные каперсы. Обжаривайте в течение нескольких минут.

Добавьте разрезанные пополам помидоры и немного воды из-под спагетти. Накройте крышкой и тушите 3—4 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться. Выложите в соус пасту и листья базилика. Перемешайте и посолите.

Выложите пасту на блюдо и посыпьте пармезаном.

Приправы

Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств. Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.
А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.