Сыровяленая колбаса в домашних условиях – 6 рецептов

Как-то вспомнилось детство в деревне, когда в холодильнике всегда была ароматная домашняя сыровяленая колбаса. Много лет прошло, и мне почему-то казалось, что такой деликатес умеет делать только бабушка. Но я все же решилась и сама попробовать приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, ее рецепт я отлично помнила, так как всегда помогала резать мясо, молоть специи и набивать фаршем кишки. И вот, купив на рынке кусочек тазобедренной части свинины и немного сала, я приступила. А через сутки весь дом наполнился приятным и таким знакомым с детства ароматом. А через 4 дня момент готовности настал. Домашняя сыровяленая колбаса получилась невероятно вкусная и ароматная, такая же, как у бабушки.

На заметку:

• для аромата можно добавить в набор специй кориандр, лавровый лист или использовать готовую приправу для колбасы, все на ваш вкус,
• время вяления колбасы может немного варьироваться, все зависит от толщины кишок и температуры в помещении.

Общее время 4 суток, получилось 4 кружочка колбасы.

Вяленая колбаса в домашних условиях: рецепт с натуральными черевами

Чтобы деликатес получился, как магазинный, следует приобрести натуральную череву или кишку. Продается оболочка в супермаркете. Она подготавливается к фаршированию непосредственно перед использованием. Как правило, черева замачиваемся на полчаса в кипяченой воде.

Для изготовления домашнего деликатеса используется постное мясо и жирные части. Лучше сочетать несколько видов мяса. Так деликатес получится максимально вкусным!

Ингредиенты:

· Говяжья мякоть – 500 грамм; · Жирная свинина – 1500 грамм; · Сало – 50 грамм; · Крупная соль – 2 столовые ложки; · Сахар – ½ столовой ложки; · Прованские травы – 1 чайная ложка; · Коньяк – 2 столовые ложки; · Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки; · Черный перец – 1,5 чайные ложки; · Кориандр – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Размалываем семена кориандра в ступке;
2. Смешиваем в миске все специи;
3. Мясо промываем, просушиваем при помощи бумажного полотенца;
4. Удаляем с мясных частей прожилки, пленки;
5. Нарезаем мясо на куски по 3-4 сантиметра;
6. Смешиваем два вида мяса, пересыпаем солью и сахаром;
7. Добавляем к мясным кускам половину специй и коньяк, перемешиваем;
8. Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24-36 часов мариноваться;
9. Пропускаем мясные части через мясорубку, добавляем вторую часть специй и мелко нарубленное сало;
10. Череву надеваем на насадку для колбасы или кулинарный шприц с широким носиком;
11. Начиняется оболочка достаточно плотно;
12. Концы колбаски завязываем узелком;
13. Прокалываем оболочку по всему периметру широкой иглой, выпускаем избытки воздуха;
14. К одному концу заготовки привязывается кулинарная веревка;
15. Отправляем заготовки вялиться в проветриваемое место на 5 суток.

Быстрый рецепт колбасок

Если у вас нет возможности купить кишки, чтобы приготовить колбасу, не переживайте. У нас для вас есть рецепт, который поможет вам приготовить колбаски без них, да еще и за два часа.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 191 калория.

Как приготовить:

1. Куриное филе вымыть проточной водой, обсушить.
2. С помощью острого ножа избавить его от пленок и жира.
3. Нарезать мясо небольшими ломтиками.
4. Свинину тоже ополоснуть, очистить от прожилок и пленок.
5. Нарезать кубиками и смешать с курицей.
6. Пропустить массу через мясорубку для получения однородности.
7. Сало вымыть, нарезать кубиками по 5 мм, обсушив сухими салфетками.
8. Яйца разбить в миску, взбить их венчиком в пену.
9. Душистый перец измельчить в пудру в ступке.
10. Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы.
11. Пропустить дольки через давку, добавить их в яйца.
12. Туда же добавить соль и душистый перец.
13. Аккуратно ввести крахмал, разбивая все комочки венчиком.
14. Ввести яичную массу в фарш, добавить туда и сало.
15. Все тщательно вымешать вручную или с помощью ложки.
16. Фольгу порезать кусочками 30х20 см.
17. Выложить немного мяса на каждый кусочек, сформировать колбаски, завернув концы.
18. Выложить в форму или на противень, запекать один час при 180 градусах.

Совет: вместо свежего чеснока можно использовать порошок.

Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания

Очень вкусным получается деликатес из свиной шейной части. Из-за высокой жирности вялить продукт нужно не менее двух недель. Важно вялить деликатес в хорошо проветриваемом помещении. На продукт не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому придется организовать затемнение.

Ингредиенты:

· Свиная шея – 1500 кг; · Сахар – 2 столовые ложки; · Соль – 3 столовые ложки; · Водка – 1,5 столовые ложки; · Коньяк – 2 столовые ложки; · Чеснок – 5 зубчиков; · Черный молотый перец – 1 чайная ложка; · Семена фенхеля – 1 чайная ложка; · Мускатный орех – ½ чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Свинина хорошо промываем, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки;
2. В миске смешиваем водку, семена фенхеля, соль, черный перец;
3. Добавляем эту смесь к мясу и хорошо перемешиваем;
4. Присыпаем мясо сахаром, добавляем коньяк и отправляем мариноваться 48 часов;
5. Каждые 4-6 часов достаем мясо в маринаде и хорошо перемешиваем;
6. После того, как мясо замаринуется, пропускаем его через мясорубку вместе с чесноком;
7. Кишку или натуральную оболочку наполняет фаршем;
8. Подвешиваем заготовки над вытяжкой и оставляем вялиться на 14 дней.

Как сушат колбасу

Колбасы нужно проколоть в нескольких местах и выпустить из них воздух. Бинты смачивают в соленом растворе, приготовленном из расчета: 3 чайные ложки поваренной соли на стакан воды. Затем, бинтами достаточно плотно обматывают колбасы и подвешивают в месте, предназначенном для сушки.

Важно подготовить место, в котором не будет сквозняков. Однако во время просушивания помещение, в котором висит колбаса, должно хорошо проветриваться. Оптимальная температура +10-15оС. Кроме того, помещение должно быть светлым.

Спустя 2-3 дня колбасу снимают и слегка раскатывают скалкой, придавая приплюснутый вид. Также с колбас снимают бинты и снова подвешивают для дальнейшего подсушивания. Сушеная колбаса должна вялиться не меньше 2-х недель.

После этого необходимо попробовать ее на срез. Если продукт недостаточно провялился в середине, его отправляют в нижнее отделение холодильника, предназначенное для хранения мяса, установив температуру +2оС. Довяливаться в холодильнике колбаса будет еще одну неделю. После этого ее можно подавать к столу.

Рецепт вяленой колбасы из курицы

Очень вкусной с изысканным ароматом специй получается сыровяленая колбаса из курицы. Делается она из филе. При этом получается нежной с оригинальным вкусом без добавления различных усилителей и консервантов.

Ингредиенты:

· Филе курицы – 1 кг; · Соль – 1 чайная ложка; · Чеснок – 4 зубчика; · Водка – 3 столовые ложки; · Сахар – ½ чайной ложки; · Семена кориандра – 1 чайная ложка; · Лавровый лист – 3 листа; · Смесь перцев – ½ чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Куриное филе промываем, просушиваем и удаляем пленки, нарезаем его маленькими кубиками;
2. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к курице, добавляем сахар, соль, перец, кориандр и измельченный лавровый лист;
3. Фарш хорошо перемешиваем и выдерживаем при комнатной температуре 3 часа. Обязательно закрываем его пищевой пленкой;
4. Начиняем кишку или оболочку фаршем, используя специальную насадку.
5. Содержимое следует забивать плотно, чтобы не оставалось просветов воздуха;
6. Разрезаем на куски нужного размера и завязываем края;
7. Развешиваем куски вялиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении;
8. На ночь раскладываем заготовки на деревянную доску, закрываем второй доской и нагружаем прессом (можно использовать крупы в пакетах). Убираем колбасу в холодильник;
9. Манипуляцию продолжаем в течение 4-5 суток;
10. Как только колбаса станет сухой, она готова к употреблению.

Специфика сушки колбасы

В производственных масштабах сушка происходит в специальных шкафах, где устанавливаются температурный режим и влажность. Дома такие условия отсутствуют, поэтому цель хозяев приблизить их к требуемым, чтобы не испортить продукт. Сушить колбасу надо для того, чтобы она приобрела однородность, а также стойкость при хранении. Длительность процесса зависит от выбранного рецепта. Существуют общие правила, которых надо придерживаться для приготовления качественного продукта.

1. Фарш требуется забивать плотно и хорошо завязывать оболочку с двух сторон.
2. Перед вывешиванием надо сделать несколько проколов.
3. Каждую колбаску оборачивают бинтами, смоченными в солевом растворе.
4. На четвертый день сушки надо немного раскатать изделие. Бинты снимаются.
5. Помещение, в котором проходит сушка должно быть проветриваемое, но без сквозняков.
6. Требуемая температура составляет 12-15 градусов при влажности 75 процентов.

Сыровяленая колбаса: рецепт приготовления в домашних условиях из индейки

Индейка относится к диетическим видам мяса. Диетологи рекомендуют ее вводить в свой привычный рацион. Сыровяленый продукт является достаточно полезным. Но из-за большого количества соли злоупотреблять им все же не стоит.

Для приготовления колбасы следует взять свежее мясо индейки и сало. Чеснок лучше брать зимних сортов. Так деликатес получится более ароматным.

Ингредиенты:

· Филе индейки – 1,5 кг; · Сало – 200 грамм; · Чеснок – 3 зубчика; · Мускатный орех – ½ чайной ложки; · Кориандр – 1 чайная ложка; · Смесь перцев – 1 чайная ложка; · Коньяк – 3 столовые ложки; · Кишка – 1 штука; · Соль – 2 чайные ложки; · Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Индейку промываем, удаляем пленки и нарезаем на небольшие кусочки;
2. Сало измельчаем на мелкие кусочки;
3. Смешиваем индейку с салом, добавляем к ним специи и пропущенный через пресс чеснок;
4. Как при варианте с курицей, мясо маринуется недолго. Как правило, достаточно 3-5 часов. В процессе маринования фарш следует перемешивать, чтобы специи и коньяк хорошо промариновали содержимое;
5. Кишки перед использованием хорошо промываем водой и плотно начиняем их фаршем;
6. Формируем колбаски, отправляем их отдохнуть на 30 минут в холодильник, затем вялим их по принципу, как при приготовлении куриной колбаски.

Сырокопченая колбаса пользуется высокой популярностью у гурманов. Благодаря тому, что она имеет особую плотную консистенцию и насыщенный вкус. Приготовленная в домашних условиях она станет любимым лакомством, которое придется к столу на различные праздники и торжества.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Необычный рецепт быстрого приготовления

Очень необычный вариант домашней колбасы. Мы научим вас есть и наслаждаться кониной. Это мясо жесткое, оно на любителя. Но если вас это не останавливает, вот быстрый и вкусный рецепт.

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 379 калорий.

Как приготовить:

1. Конину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Чеснок почистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
3. Добавить соль и черный перец, перемешать.
4. Вмешать массу в конину, отставить.
5. Конское сало измельчить, соединить с мясом.
6. Дать настояться в течение двух часов.
7. Кишки промыть, начинить их настоявшейся массой.
8. Завязать с обеих сторон и наколоть вилкой.
9. Выложить колбаски в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
10. Включить огонь и варить на протяжении двух часов с листами лавра.

Совет: можно добавить немного чили в колбаски, тогда они особенно понравятся мужчинам.

Как самому приготовить сочную колбасу из свинины по-украински?

Домашнюю колбасу в кишке можно приготовить по традиционному украинскому рецепту. Блюдо порадует не только своим вкусом, но и питательными свойствами. Лучшее решение для вашего домашнего стола!

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1500 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Бедра куриные – 500 гр.
• Сало соленое – 300 гр.
• Кишки свиные – 5 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 0,5 ч.л.
• Вода – 2,5 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем основные продукты. С куска сала снимаем шкуру. Из бедрышек извлекаем косточки. Затем промываем все это вместе со свининой под водой.

   

2. Нарезаем три ингредиента очень мелкими кусочками. Размешиваем мясную массу с солью, измельченным чесноком и другими специями.

   

3. Хорошенько промываем кишки и начиняем их мясной заготовкой. Для этого можно использовать мясорубку или обычное горлышко от пластиковой бутылки.

   

4. Далее колбасу крепко обвязываем ниткой и сворачиваем спиралью. Делаем несколько проколов тонкой иглой.

   

5. Заготовку можно погружать в кастрюлю с водой. Варить следует, примерно, полтора часа.

   

6. Дальше продукт обжариваем в сковороде до яркого румянца.

   

7. Домашняя колбаса по украинскому рецепту готова! Подавайте к столу вместе с зеленью!